曾凡树:活虾煮面

摘要: 晚上,家里人想煮面吃,我便想着煮个虾面吃。煮面比较简单,自然是我下厨。不过我是有些年头没下厨,对虾煮面倒也有些记忆模糊。问了同事,他是个厨艺爱好者,两人稍微交流了一下,对这个菜大致也了解了七八分。接下来,我去某平台上看了下活虾。厦门市民现在被这些送菜平台伺候惯了,都变得比较懒,尤其是年轻人都不太爱去菜市场买菜,直接让平台送过来,方便省事还新鲜。反正半小时之内能送到,家里平时吃不了多少菜,确实也不用...

晚上,家里人想煮面吃,我便想着煮个虾面吃。煮面比较简单,自然是我下厨。不过我是有些年头没下厨,对虾煮面倒也有些记忆模糊。问了同事,他是个厨艺爱好者,两人稍微交流了一下,对这个菜大致也了解了七八分。

接下来,我去某平台上看了下活虾。厦门市民现在被这些送菜平台伺候惯了,都变得比较懒,尤其是年轻人都不太爱去菜市场买菜,直接让平台送过来,方便省事还新鲜。反正半小时之内能送到,家里平时吃不了多少菜,确实也不用专门绕去菜市场买菜。


鲜虾煮面,自然是要买点活虾,平台上的活虾半斤也就十几块钱。把活虾买回来后,要用厨房剪刀减去虾须,然后把虾头单独剪下来。很多人都把虾头当成厨余垃圾扔掉,其实这是浪费食材,虾头还是有用武之地的。


虾头是要用来熬虾油的,这是虾面的汤底,在熬虾头汤的时候,要开小火慢慢熬,用锅铲按压虾头,尽可能地榨干虾头的全部剩余价值。虾头汤熬得好不好,基本上就决定了这道虾面究竟称得上几分美味。


等到虾头汤熬得金黄喷香的时候,把虾头里的虾油全部熬出来,熬出足够的味道,就可以把虾头捞出来扔掉了,这时候虾头就只是一堆没用的渣渣。再放进切好的葱、姜、蒜调味,加水,开大火,等水烧开后就可以放面。


放好面,继续大火,等水再次烧开时,放进虾身。虾肉很容易熟的,然后放入一点青菜,这道虾面就大功告成了。我是想这么做这道活虾煮面的,为了验证自己的想法,还跑去某短视频平台看了下别人做活虾煮面的教学视频,发现大家的做法都是英雄所见略同,就连厦门本土的网红大厨黑明也是这么做虾面的。


对于沿海市民来说,做虾吃是一件再普通不过的事,不过对于到底去不去虾线还是有分歧的。不知从何时起,厨艺界就开始流行烧虾要“去虾线”。因为沿海很多人吃虾根本就不存在要去虾线的说法,没那么讲究,而且虾煮熟了,虾线早就被高温杀菌完毕,不影响食用。一般来说,冷冻虾可能才要去虾线,活虾是可以不去虾线的。虾头才是真正不能吃的部位,微不足道的虾线倒是无关紧要。


现实情况是,晚上回家一看,冰箱里还有其他菜,必须赶紧吃掉,于是就地取材,随便做了瘦肉青菜豆腐面。至于计划里的“活虾煮面”,可以说是计划泡汤,要等到下次再来烧了。这就是生活啊,哪有可能都是按照剧本来演绎的,都是随机应变的现场直播。


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