曾凡树:从“老坛酸菜”看城乡认知割裂

摘要: 央视315晚会让“老坛酸菜”一炮走红,土坑酸菜、脚踩酸菜成为了千夫所指,直接导致几十万一脸懵逼的无辜菜农断了生计。我是很喜欢吃酸菜的,因为小时候家里穷,我就是吃酸菜长大的。我作为一个农村娃,不仅吃过酸菜,也光脚踩过酸菜。当城里人把老坛酸菜方便面扔进垃圾桶的时候,我就当他们少见多怪了。城里长大的人根本不知道水稻是怎么种出来的,也不知道蔬菜是怎么种出来的,水果又是怎么嫁接的,很多人都没见过猪,更不要说...

央视315晚会让“老坛酸菜”一炮走红,土坑酸菜、脚踩酸菜成为了千夫所指,直接导致几十万一脸懵逼的无辜菜农断了生计。我是很喜欢吃酸菜的,因为小时候家里穷,我就是吃酸菜长大的。我作为一个农村娃,不仅吃过酸菜,也光脚踩过酸菜。当城里人把老坛酸菜方便面扔进垃圾桶的时候,我就当他们少见多怪了。


城里长大的人根本不知道水稻是怎么种出来的,也不知道蔬菜是怎么种出来的,水果又是怎么嫁接的,很多人都没见过猪,更不要说放牛,自然也就不懂酸菜是怎么做出来的。光脚踩酸菜是不太卫生,但是光脚踩出来的可不是只有酸菜,榨菜也是脚踩的,还有泡菜,酱香白酒,甚至包括传统手法做出来的茶叶也是用脚踩的,最让人无法释怀的是你一顿也少不了的食盐,也是光脚踩着晒出来的。也不只有国内才用脚踩食物,日本人也用脚踩面条,国外的顶级葡萄酒也有一些是用脚踩葡萄的。


国内还有很多传统的美食也是很不讲究卫生的,比如烟熏肉,农村人都是直接放在土灶边上的烟囱直接熏成的,那玩意都腐烂发霉,洗洗干净也是好吃得很。江浙沪一带的江南人生活富裕水平高一些,看起来比较爱干净,也是喜欢晒酱鸭酱鱼酱肉,这些东西放在户外吃了好多天的灰尘,然后也是吃得津津有味。


诸如此类的民间土味美食还有不少,就不在这里一一举例,总的来说中国人都是吃货,好吃就行,臭豆腐那么臭也吃得美滋滋,所以美食卫不卫生从来都不是什么大问题。君不见那些大街小巷里的小地摊和流动摊位,总是有很多吃货在那里扎堆排队等着吃,那环境卫生不堪入目,不也照样生意红火。


就在央视315晚会播出“土坑酸菜”卫生问题之前,央视10套也播出了“土坑酸菜”,不过表达出来的却是农村致富之路。现在城里人有一半以上是从农村进城的,这些新市民对农村还是有一些认知的,但是他们的下一代孩子就是彻头彻尾的城里娃,已经对农村一无所知。所以当这些新市民看到自己的小孩把老坛酸菜方便面扔进垃圾桶的时候,深深地感觉到了城乡认知的割裂,这就是文化断层。擦除农村记忆,仅仅需要一代人。


对于进城的农村娃来说,前半生在农村长大,后半生在城市生活。不仅知道在没有现代化生产设备的农村条件下,脚踩酸菜是为了让酸菜和盐巴完全融合在一起,这样腌出来的酸菜才能更加入味。而且还知道城里食品工厂的各种添加剂正在毒害一代又一代人的身体,这种“现代化污染”过的包装精美的食品,其实显然远比农村人光脚踩酸菜更不卫生。为什么土猪肉那么好吃,那是农村人养的猪,味道就是不一样。


当城里娃吃着麦当劳肯德基那种喂激素速成鸡的垃圾食品时,有没有想过农村里的土鸡都是自由自在地放养,这两种鸡肉的口感完全就是天壤之别。农村是有很多很多好东西的,那些山上的、田里的、河中的土货,才是人间最美味最健康的纯天然绿色食品,多吃一点脚踩酸菜不会死的,洗干净了就可以吃,城里人别太矫情。农村是中国的根,没有农村人的供给,城里人早就饿死了。


往上数不用三代人,在座的祖辈几乎都是农村娃,几乎都光脚踩过酸菜,这一次把中国传统的“土坑酸菜”一窝端,显然是城里人的优越感发作,心太飘了,才会如此“数典忘祖”。土坑酸菜是不太卫生,但也养活过你的祖宗十八代,所以城里娃不必太激动,多吃几顿麦当劳就好了,我还是比较喜欢搞点农村的土鸡土鸭土猪肉吃吃,特别是老家的脚踩酸菜,我也很爱吃,恨不得自己有机会再次亲自脚踩。


想想小时候,大概八九岁的时候,我就光着脚踩酸菜,那些粗糙的盐粒让我娇嫩的小脚板感觉有点生疼。这种有疼痛感的农村记忆,如今成为了万众唾骂的反面事例,也不怪这些对农村一无所知的城里人,很多人还以为花生是在树枝上结果的呢!今天有必要出来说几句大实话,城里人的所谓“卫生”其实是用各种激素、香精、色素、防腐剂、干燥剂等组成的,农村人那点脏都是看得见的纯天然,城里人吃下去的麦当劳激素速成鸡那才是真正的脏东西。


当你在骂别人脚踩酸菜的时候,其实那就是你最无知的时候!农村人不用脚踩酸菜,那该用什么踩酸菜呢?入味的酸菜一定是人工脚踩的,机器是无法替代手工的,手工茶就是比机器茶好喝,我想这就是所谓的“生命的力量”!